Atlas y Calendario de Fiestas del Patrimonio Cultural de Panamá

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¿Qué es una Matanza?


[En las matanzas es imprescindible un buen tamborito.]

En las matanzas es imprescindible un buen tamborito.


[Mientras tanto, en la cocina se van preparando los platos típicos de estas actividades.]

Mientras tanto, en la cocina se van preparando los platos típicos de estas actividades.


[Cuando la matanza es para recaudar fondos para actividades relacionadas con el carnaval se da mucho la presentación de murgas.]

Cuando la matanza es para recaudar fondos para actividades relacionadas con el carnaval se da mucho la presentación de murgas.


[Los gritadores son parte de las atracciones culturales de las matanzas.]

Los gritadores son parte de las atracciones culturales de las matanzas.


[En la noche, la matanza se convierte en el escenario de un baile.]

En la noche, la matanza se convierte en el escenario de un baile.


[Varias generaciones de una misma familia se dan cita en una matanza, así los niños van aprendiendo estas tradiciones.]

Varias generaciones de una misma familia se dan cita en una matanza, así los niños van aprendiendo estas tradiciones.


[Algunas veces, es tanta la gente que concurre, que es necesario matar una segunda vaca para poder alimentarlos a todos.]

Algunas veces, es tanta la gente que concurre, que es necesario matar una segunda vaca para poder alimentarlos a todos.


[A la mañana siguiente, se prepara la sopa de res. Muy buena para reponer fuerzas.]

A la mañana siguiente, se prepara la sopa de res. Muy buena para reponer fuerzas.


[Los sobrevivientes de la noche anterior, disfrutando de la sabrosa sopa.]

Los sobrevivientes de la noche anterior, disfrutando de la sabrosa sopa.


Por:

Marino Jaén Espinosa
2005-03-02

La matanza en Panamá es un evento social de gran importancia. La matanza en Panamá es un evento social de gran importancia. Usualmente una familia mata una res e invita a sus parientes y amistades a pasar un día comiendo platos típicos, tocando música, bailando y conversando.

Las jornadas están llenas de mucha carne, cocinada y sazonada de distintas maneras, al mejor estilo de nuestras mujeres campesinas. Hoy en día no se ha perdido esta tradición, aunque muchas veces se realizan con fines comerciales, con la intención de recaudar dinero para algún fin, tal como alguna cirugía para un miembro de la familia, un reinado de carnaval, o comprar materiales para construir una iglesia o una obra comunitaria.

Aunque hay quienes no pierden la costumbre de matar alguna res para reunir a familiares, amistades e inclusive extraños, y celebrar así un bautizo, cumpleaños u otra fecha espacial.

Las matanzas empiezan un día antes de la reunión, escogiendo el animal que va a ser utilizado para alimentar a los familiares e invitados. Se necesitan por lo menos dos cuchillos bien afilados, se empieza por amarrar la res a un árbol para luego darle un punzón en el pescuezo y esperar que poco a poco se desangre hasta morir. Luego se despelleja y se destaza el animal. Muchas veces el cuero es puesto al sol para secarlo, puede ser utilizado para hacer taburetes, guaderas (se guindaban arriba del fogón para colocar la carne lejos de los animales), zurrones (muy parecidos a los motetes) o utensilios de uso diario.

Entre los platos típicos de las matanzas están la carne asada, bollos, tortilla asada en cazuela, changa, buñuelos de maíz nuevo (torrejitas), yuca frita o sancochada y sopa de res. Se anima con tamboritos, música de acordeón, murga y hasta violín.


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